Кулинария [Владимир Лунин] Пшеничные хлеба на закваске (2022)

[Red Sun]

Автор: Владимир Лунин
Название: Пшеничные хлеба на закваске (2022)

Описание:

Краткая программа модуля

Нулевой урок. Что? Где? Когда?
Подготовка: инвентарь, сырье, алгоритм работы

Урок №1. Рожденная в муке
Теория: закваски, история, область применения,
микрофлора, влияние различных факторов.
Практика: выведение трех заквасок, рецептуры
для утилизации остатков закваски

Урок №2. Битва трех мастеров.
Теория: схемы выведения спонтанных заквасок,
влияние технологических параметров на их свойства.
Практика: влияние разных заквасок на качество хлеба.
Профессионально оцениваем хлеба.

Урок №3. Замочить раз и навсегда
Теория: сенсорный анализ, влияние заквасок на вкус
и аромат.
Практика: сравнительная выпечка с использованием
замочки и без, на заквасках различной консистенции
и температуры.

Урок №4. Всё под контролем
Теория: Контроль качества закваски.
Практика: Консервация и расконсервация закваски.

Урок №5. Будьте здоровы!
Теория: Пищевая ценность и закваски.
Практика: Сравнение дурум vs манка М vs манка Т.
Экзамен с получением сертификата (по желанию)

Самостоятельное прохождение

Подробнее:

https://hleb.club/%d0%bf%d1%88%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d1%87%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%b0-%d0%bd%d0%b0-%d0%b7%d0%b0%d0%ba%d0%b2%d0%b0%d1%81%d0%ba%d0%b5

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.

 

[anvaldo]

Ссылка не работает,обновите пожалуста

 

[Mr. Cat]

Ссылка не работает,обновите пожалуста

Ссылка на материал обновлена.